Салатите са традиция в българската национална кухня, но през различните сезони те присъстват по различен начин на нашата трапеза. Пазарджиклии и жителите на областта не са били сред най-заможните хора в страната и това определя видовете салати, които се поднасяли по икиндия на стопанина на къщата за да пие задължителните си 25 грама ракия преди вечеря. Някои си сръбвали и по повече, но това били изключения. Ракията играела ролята на антистенокардин и успокоително едновременно, когато не се злоупотребява с нея. Та да се върнем на салатите.
Една от традиционните за Пазарджик е салата от пресен лук и маслини.
Маслини се намирали на градския пазар, внасяли ги и от Гърция и от Турция. В качета, обилно поляти със саламура, която ги запазвала за много дълго време. И така докато мъжете търкаляли заровете на таблата в кафенето, жените оставяли гювеча да се пече в градската фурна и поемали към пазара. Пресен лук имало в градината на всяка домакиня, а когато дойде есента, той се заменял от снопове праз. Празът се съхранява в специално подготвено място в мазето, за да не мръзне, а корените му се засипват с влажен пясък. Но не мокър, защото започва да гние. Въпросната салата се приготвя бързо и лесно, за нея ви трябва една връзка пресен лук (зимъска праз) сто и петдесет грама маслини, пет лъжици олио, чаена лъжичка оцет и сол на вкус. Почиствате лука от излишните листа, режете го ситничко да не се задави стопанинът ви с него, осолявате, заливате със сместта от оцет и олио, а след това добавяте маслините. Те могат да стоят на канапето от зелен лук, а също така може обилно да се смесят с него.
Вторият вид сиромашка салата е от пресни краставици.
Най-добре е да си ги наберете от градината, но и купешките стават. Две – три краставици обелвате тъничко, нарязвате на ситно и след това овкусявате с оцет, олио, сол и ситно нарязан копър.
Когато започнат да зреят пиперките и доматите можете да приготвите и салата от тях.
Трябват ви три зелени чушки, шест домата, една малка глава кромид лук, сто грама сирене, половин връзка магданоз, сол, оцет и олио на вкус. Пиперките режете на квадратни парченца, след като сте ги почистили от дръжката и семето. Доматите на тънки резенчета, омешвате ги, овкусявате, а отгоре украсявате с магданоза, ситно нарязания кромид и сиренето.
Всички обичаме печените чушки
Ето защо ви предлагаме и една салата от нашия край, която се приготвя с тяхно участие. Компания им правят пресните домати. Трябват ви едно кило червени чушки, половин килограм домати, една глава кромид лук, магданоз – половин връзка, олио, сол и оцет.
Чушките се опичат, обелват и нареждат в чинията, върху тях поставяме нарязаните на кубчета пресни домати. Салатата се осолява, а върху доматите поставяме ситно нарязания лук и магданоза. След това заливаме със сместта от оцет и олио. И поднасяме.
Но печените чушки могат да се превърнат в салата и без намесата на домати.
Изпичате килограм чушки, почиствате ги от люспите и дръжките, режете на ситно. Овкусявате с две счукани скилидки чесън размити в оцет и олио, а също така и сол. За разкош можете да начупите отгоре и магданоз, както и малко сирене.
Следващата салата с чушки е характерна за Велинград
Трябват ви 1.5 кг зелени месести чушки, 200 гр. сирене, 200 гр. сланина, половинка свинско месо и сол.
Отрязвате капачето на пиперката откъм дръжката, почиствате семето и пъхате вътре плънка, която се приготвя по следния начин:
Месото нарязвате на малки късчета и го задушавате в собствената му мазнина до омекване, след като е готово го отделяте в самостоятелна чиния, същото правите и със сланинката, която се нарязва на кубчета. И започвате реденето на пълнежа, ред сиренце, ред сланина, ред месо и отново ги редувате докато се напълни чушката. След това захлупвате с капачето и. Приготвяте дълъг дървен шиш и нанизвате цялата тази прелест, след което ги полагате на скарата и хубаво изпичате чушките отвън. После внимателно ги обелвате, посолявате и имате прекрасна салата. То това си става и за вечеря като се има предвид съдържанието.
Една от любимите салати, която става и за гарнитура. Боба, разбира се, го купувате от пазара във Велинград.
Есента вика зелето и морковите
Едва ли ще ви изненадам ако ви кажа, че това е заготовка за туршия, но в пресен вид си ѝ казваме салата. Почиствате зелето от твърдите листа, нарязвате на ситно, рендосвате 4-5 моркова, сдробявате две – три листа целина, обърквате всичко това и овкусявате със сол, оцет и чесън.
Ряпа и моркови също са били популярни в миналото с името „цветна салата“.
Приготвя се с настъргана ряпа и моркови, а за да добие цвят и една глава червено цвекло.
