 | Семейството е утвърждавало патриархалните
традиции на родопчанина. Най-големият деликатес аламинут са били пържените яйца с масло, със сирене или извара. Батачанката е била гостоприемна. Всеки гост гощавала от сърце независимо какъв е – пътник, просяк или близък на семейството.Гостите се посрещали с „добре дошъл „.Баташката кухня е богата и разнообразна. В нея е вложено умението и майсторството на батачани.
Предлага ме ви някои от традиционните ястия характерни за Батак. |
Рецепти |
 | | ДОМАШНИ МЕКИЦИ (ФЛЬОНГИ) | Продукти:
“ масло краве / олио / – 40г.
“ брашно бяло – 100г.
“ яйца – 2 бр.
“ мляко овче – 70 г.
“ сол – 2г.
“ сода бикарбонат – 1г.
“ захар – 1г.
От продуктите се замесва по-твърдо тесто. Разточва се на платка /кора / с дебелина 2 см. и се нарязва на квадрадчета или други форми. Мекиците се пържат в маслена баня. |
|
|
| | БРАШНЕНИК | Продукти:
“ яйца 1-2бр.
“ кисело мляко – 50 г.
“ царевично брашно – 20 г.
“ сирене – 30 г.
“ сода бикарбонат – 2 г.
“ сол – 2 г.
“ бяло брашно за корите – 1кг.
От бялото брашно и малко сол се замесва тесто за баница и се разточват две кори. Едната кора се поставя в тава намазана с масло. От продуктите се замесва обща смес, която се изсипва върху точената кора, разстила се отгоре и се покрива с другата точена кора. Пече се върху плочата на печката. Щом се изпече едната кора се обръща в по-голяма тава, намазва се с масло и се допича от другата страна. |
|
|
| | КАЧАМАК ПО ОВЧАРСКИ |
Продукти:
“ царевично брашно – 100 г.
“ овче масло – 80 г.
“ овче сирене – 40 г.
“ сол – 2 г.
“ овче кисело мляко – 300 г.
“ вода – 200 г.
Водата, солта и маслото се поставят на огъня да заврят, прибавя се пресятото брашно. С дървена лъжица се бърка непрекъснато, докато качамакът започне да се отделя от тенджерата. Преди да се свали от огъня се прибавя натрошеното сирене. Изважда се на топки. Сервира се с овче кисело мляко.
|
|
|
| | РИБА ПО ХАЙДУШКИ | Продукти за 4 порции:
“ 4 речни риби – 1.500 кг.
“ 2 глави лук
“ 4-5 супени лъжици олио
“ 2 лимона
“ 3-4 клонки целина
“ 1 връзка магданоз
“ 2-3 клинки мащерка
“ лютиви чушки
“ черен пипер, сол
Почистваме и измиваме рибите. Върху всяка правим по 2-3 разреза и ги подреждаме в емайлиран съд. Поръсваме ги с черен пипер, сол, лимонов сок и с част от ситно нарязаните магданоз, мащерка и целина. Оставяме рибата да престои в хладилника 2 часа. Отделно нарязваме лука на ситно и го запържваме в част от олиото заедно с останалите листни подправки. След като лука омекне, намазваме с мазнина 4 пергаментови хартии. Разтиламе върху всяка по една риба и една люта чушка, увиваме и печем на скара. Консумира се подправена с лимон, оцет. |
|
|
| | АПРАЦИ / САРМИ / | Кисело зеле-лапад
Ориз-500 гр.
Домати-1 бутилка
Кромид-400 гр.
Чубрица-1 суп. л.
Джоджан-1 суп.л.
Черен пипер и сол-на вкус
Праз или кромид лук-300 гр. |
|
|
| | пищель с капички | Продукти :
Пищель ( свински джолан )
Сушен зелен фасул
Сушени червени чушки
Подправки- сол, джоджен
Готви се в гърне |
|
|
| | васуль с кучань (фасул с цвекло ) | Продукти:
Зрял фасул – 500 гр.
Кочань ( вид баташко цвекло ) – 2-3 бр.
Кромид лук – 1-2 бр.
Домати – 100 гр.
Олио – 50 гр.
Брашно – 20гр.
Сол – на вкус
Червен пипер – 5 гр.
Джоджен
Фасулът и кочаните се варят поотделно, докато се сварят. След като се сварят се смесват заедно. Прави се запръжка от олиото, лукът, брашното , червения пипер и доматите (нарязани на дребно или настъргани ) и се добавя към фасула и кочаните.Слага се сол на вкус и джоджен и всичко се вари още 6-7 мин.
|
|
|
| | ВЪРЛАК ЧОРБА /супа топчета/ | Продукти за 5 порций Кайма – 0.200 грис – 1 с.л. по желание за каймата
Моркови – 0.050 яйце – 1 бр.
Кромид – 0.050 кисело млеко – 0.100
Ориз – 0.050 брашно – 0.050 за застройката
Олио – 0.050 черен пипер – на вкус
Масло – 0.030 пикантина – 1 ч. л. по желание
Магданоз – 1 малка връзка Задушават се морковите, кромида и част от дръжките за магданоза. Наливаме 1.500 л. вода. Варим около 10-15 минути. Прибавяме ориза и топчетата. Оформяме ги с помоща на оцет и вода 1:1; като се мокрим леко ръцете. Застройка се прави от киселото млеко, яйцето и брашното на слаб огън докато заври. |
|
|
| | ЗЕЛНИК С ТИКВА /тиквеник/ |
Кори – 1 пакет – 0.500 тиква – 1 кг.
Олио – 0.150гр. + 0.050 за сироп масло – 0.050 гр.
Захар 0.250гр. за тиквата захар – 0.050 гр. За сиропа
Орехи – 0.200гр. канела – по желание
Об. Бисквити – 2-3 в орехите
Вземаме по две кори, ръсим от тиквената смес от захар, олио и тиква и орехите накрая. Навиваме ги на фитил и така докато свършат корите. Пече се на 120 до 250 градуса. След като се извади се поливат със сиропа приготвен от вода, захар и олио. |
|
|
| | ЗЕЛНИК С ЛАПАД |
Кори – 0500 лапад – 0.500
Олио – 0.200 масло – 0.050
Сирене – 0.300 или извара яйца – 4 бр.
Кисело млеко – 2-3 супени лъжици
Лапада се накисва, след което се изтисква. Може леко да се запържи, но може и така – само попарен. Нареждаме по две кори и ръсим яйцата – разбъркани със сиренето, киселото млеко, и олиото на всяка кора по-малко. И така докато свършат корите. Нарязваме го на квадратни парчета и го печем на мерена фурна. Поднася се с кисело мляко. Най-отгоре слагаме маслото. След като се изпече го ръсим със студена вода и после го захлупваме. |
|
|
[…] Вижте автентичните ястия от Батак и района – Домашни мекици (Фльонги),Брашненик, Качамак по Овчарски, Риба по Хайдушки, Апраци (Сарми), Пищель с капички, Васуль с кучань (Фасул с цвекло), Върлак чорба (Супа топчета), Зелник с тиква (Тиквеник), Зелник с Лапад от статията на PZDnes.com. […]
[…] Вижте автентичните ястия от Батак и района – Домашни мекици (Фльонги),Брашненик, Качамак по Овчарски, Риба по Хайдушки, Апраци (Сарми), Пищель с капички, Васуль с кучань (Фасул с цвекло), Върлак чорба (Супа топчета), Зелник с тиква (Тиквеник), Зелник с Лапад от статията на PZDnes.com. […]
[…] Вижте автентичните ястия от Батак и района – Домашни мекици (Фльонги),Брашненик, Качамак по Овчарски, Риба по Хайдушки, Апраци (Сарми), Пищель с капички, Васуль с кучань (Фасул с цвекло), Върлак чорба (Супа топчета), Зелник с тиква (Тиквеник), Зелник с Лапад от статията на PZDnes.com. […]
[…] За трета поредна година в гостоприемния родопски град Батак ще запалят огъня на традицията, с аромат на истински баташки суджук, тънки мезета, греяна ракия и вино – всичко, от което душата има нужда. Жителите на Батак ще представят по време на събитието месни и джигриви суджуци, кървавици и тънки мезета.Историческият музей в Батак е събрал най-популярните рецепти на местните домакини. Те са лесни и бързи за изпълнение, а както сами ще се убедите не е трудно да набавите и продуктите за тях. Планината не може да се похвали с щедростта и разточителността на полето, всичко тук се отглежда трудно, а заради климата – зимата е по-дълга за сметка на лятото, което си отива далеч преди астрономическата дата.А от следващата статия можете да научите кои са ястията, които могат да се опитат само в Батак. – ТУКFacebookTwitter.td-post-sharing-classic{position:relative;height:20px}.td-post-sharing{margin-left:-3px;margin-right:-3px;font-family:var(–td_default_google_font_1,'Open Sans','Open Sans Regular',sans-serif);z-index:2;white-space:nowrap;opacity:0}.td-post-sharing.td-social-show-all{white-space:normal}.td-js-loaded .td-post-sharing{-webkit-transition:opacity 0.3s;transition:opacity 0.3s;opacity:1}.td-post-sharing-classic+.td-post-sharing{margin-top:15px}@media (max-width:767px){.td-post-sharing-classic+.td-post-sharing{margin-top:8px}}.td-post-sharing-top{margin-bottom:30px}@media (max-width:767px){.td-post-sharing-top{margin-bottom:20px}}.td-post-sharing-bottom{border-style:solid;border-color:#ededed;border-width:1px 0;padding:21px 0;margin-bottom:42px}.td-post-sharing-bottom .td-post-sharing{margin-bottom:-7px}.td-post-sharing-visible,.td-social-sharing-hidden{display:inline-block}.td-social-sharing-hidden ul{display:none}.td-social-show-all .td-pulldown-filter-list{display:inline-block}.td-social-network,.td-social-handler{position:relative;display:inline-block;margin:0 3px 7px;height:40px;min-width:40px;font-size:11px;text-align:center;vertical-align:middle}.td-ps-notext .td-social-network .td-social-but-icon,.td-ps-notext .td-social-handler .td-social-but-icon{border-top-right-radius:2px;border-bottom-right-radius:2px}.td-social-network{color:#000;overflow:hidden}.td-social-network .td-social-but-icon{border-top-left-radius:2px;border-bottom-left-radius:2px}.td-social-network .td-social-but-text{border-top-right-radius:2px;border-bottom-right-radius:2px}.td-social-network:hover{opacity:0.8!important}.td-social-handler{color:#444;border:1px solid #e9e9e9;border-radius:2px}.td-social-handler .td-social-but-text{font-weight:700}.td-social-handler .td-social-but-text:before{background-color:#000;opacity:.08}.td-social-share-text{margin-right:18px}.td-social-share-text:before,.td-social-share-text:after{content:'';position:absolute;top:50%;-webkit-transform:translateY(-50%);transform:translateY(-50%);left:100%;width:0;height:0;border-style:solid}.td-social-share-text:before{border-width:9px 0 9px 11px;border-color:#fff0 #fff0 #fff0 #e9e9e9}.td-social-share-text:after{border-width:8px 0 8px 10px;border-color:#fff0 #fff0 #fff0 #fff}.td-social-but-text,.td-social-but-icon{display:inline-block;position:relative}.td-social-but-icon{padding-left:13px;padding-right:13px;line-height:40px;z-index:1}.td-social-but-icon i{position:relative;top:-1px;vertical-align:middle}.td-social-but-text{margin-left:-6px;padding-left:12px;padding-right:17px;line-height:40px}.td-social-but-text:before{content:'';position:absolute;top:12px;left:0;width:1px;height:16px;background-color:#fff;opacity:.2;z-index:1}.td-social-handler i,.td-social-facebook i,.td-social-reddit i,.td-social-linkedin i,.td-social-tumblr i,.td-social-stumbleupon i,.td-social-vk i,.td-social-viber i,.td-social-flipboard i,.td-social-koo i{font-size:14px}.td-social-telegram i{font-size:16px}.td-social-mail i,.td-social-line i,.td-social-print i{font-size:15px}.td-social-handler .td-icon-share{top:-1px;left:-1px}.td-social-twitter .td-icon-twitter{font-size:14px}.td-social-pinterest .td-icon-pinterest{font-size:13px}.td-social-whatsapp .td-icon-whatsapp,.td-social-kakao .td-icon-kakao{font-size:18px}.td-social-kakao .td-icon-kakao:before{color:#3C1B1D}.td-social-reddit .td-social-but-icon{padding-right:12px}.td-social-reddit .td-icon-reddit{left:-1px}.td-social-telegram .td-social-but-icon{padding-right:12px}.td-social-telegram .td-icon-telegram{left:-1px}.td-social-stumbleupon .td-social-but-icon{padding-right:11px}.td-social-stumbleupon .td-icon-stumbleupon{left:-2px}.td-social-digg .td-social-but-icon{padding-right:11px}.td-social-digg .td-icon-digg{left:-2px;font-size:17px}.td-social-vk .td-social-but-icon{padding-right:11px}.td-social-vk .td-icon-vk{left:-2px}.td-social-naver .td-icon-naver{left:-1px;font-size:16px}.td-social-gettr .td-icon-gettr{font-size:25px}.td-ps-notext .td-social-gettr .td-icon-gettr{left:-5px}.td-social-copy_url{position:relative}.td-social-copy_url-check{position:absolute;top:50%;left:50%;transform:translate(-50%,-50%);color:#fff;opacity:0;pointer-events:none;transition:opacity .2s ease-in-out;z-index:11}.td-social-copy_url .td-icon-copy_url{left:-1px;font-size:17px}.td-social-copy_url-disabled{pointer-events:none}.td-social-copy_url-disabled .td-icon-copy_url{opacity:0}.td-social-copy_url-copied .td-social-copy_url-check{opacity:1}@keyframes social_copy_url_loader{0%{-webkit-transform:rotate(0);transform:rotate(0)}100%{-webkit-transform:rotate(360deg);transform:rotate(360deg)}}.td-social-expand-tabs i{top:-2px;left:-1px;font-size:16px}.td-ps-bg .td-social-network{color:#fff}.td-ps-bg .td-social-facebook .td-social-but-icon,.td-ps-bg .td-social-facebook .td-social-but-text{background-color:#516eab}.td-ps-bg .td-social-twitter .td-social-but-icon,.td-ps-bg .td-social-twitter .td-social-but-text{background-color:#29c5f6}.td-ps-bg .td-social-pinterest .td-social-but-icon,.td-ps-bg .td-social-pinterest .td-social-but-text{background-color:#ca212a}.td-ps-bg .td-social-whatsapp .td-social-but-icon,.td-ps-bg .td-social-whatsapp .td-social-but-text{background-color:#7bbf6a}.td-ps-bg .td-social-reddit .td-social-but-icon,.td-ps-bg .td-social-reddit .td-social-but-text{background-color:#f54200}.td-ps-bg .td-social-mail .td-social-but-icon,.td-ps-bg .td-social-digg .td-social-but-icon,.td-ps-bg .td-social-copy_url .td-social-but-icon,.td-ps-bg .td-social-mail .td-social-but-text,.td-ps-bg .td-social-digg .td-social-but-text,.td-ps-bg .td-social-copy_url .td-social-but-text{background-color:#000}.td-ps-bg .td-social-print .td-social-but-icon,.td-ps-bg .td-social-print .td-social-but-text{background-color:#333}.td-ps-bg .td-social-linkedin .td-social-but-icon,.td-ps-bg .td-social-linkedin .td-social-but-text{background-color:#0266a0}.td-ps-bg .td-social-tumblr .td-social-but-icon,.td-ps-bg .td-social-tumblr .td-social-but-text{background-color:#3e5a70}.td-ps-bg .td-social-telegram .td-social-but-icon,.td-ps-bg .td-social-telegram .td-social-but-text{background-color:#179cde}.td-ps-bg .td-social-stumbleupon .td-social-but-icon,.td-ps-bg .td-social-stumbleupon .td-social-but-text{background-color:#ee4813}.td-ps-bg .td-social-vk .td-social-but-icon,.td-ps-bg .td-social-vk .td-social-but-text{background-color:#4c75a3}.td-ps-bg .td-social-line .td-social-but-icon,.td-ps-bg .td-social-line .td-social-but-text{background-color:#00b900}.td-ps-bg .td-social-viber .td-social-but-icon,.td-ps-bg .td-social-viber .td-social-but-text{background-color:#5d54a4}.td-ps-bg .td-social-naver .td-social-but-icon,.td-ps-bg .td-social-naver .td-social-but-text{background-color:#3ec729}.td-ps-bg .td-social-flipboard .td-social-but-icon,.td-ps-bg .td-social-flipboard .td-social-but-text{background-color:#f42827}.td-ps-bg .td-social-kakao .td-social-but-icon,.td-ps-bg .td-social-kakao .td-social-but-text{background-color:#f9e000}.td-ps-bg .td-social-gettr .td-social-but-icon,.td-ps-bg .td-social-gettr .td-social-but-text{background-color:#fc223b}.td-ps-bg .td-social-koo .td-social-but-icon,.td-ps-bg .td-social-koo .td-social-but-text{background-color:#facd00}.td-ps-dark-bg .td-social-network{color:#fff}.td-ps-dark-bg .td-social-network .td-social-but-icon,.td-ps-dark-bg .td-social-network .td-social-but-text{background-color:#000}.td-ps-border .td-social-network .td-social-but-icon,.td-ps-border .td-social-network .td-social-but-text{line-height:38px;border-width:1px;border-style:solid}.td-ps-border .td-social-network .td-social-but-text{border-left-width:0}.td-ps-border .td-social-network .td-social-but-text:before{background-color:#000;opacity:.08}.td-ps-border.td-ps-padding .td-social-network .td-social-but-icon{border-right-width:0}.td-ps-border.td-ps-padding .td-social-network.td-social-expand-tabs .td-social-but-icon{border-right-width:1px}.td-ps-border-grey .td-social-but-icon,.td-ps-border-grey .td-social-but-text{border-color:#e9e9e9}.td-ps-border-colored .td-social-facebook .td-social-but-icon,.td-ps-border-colored .td-social-facebook .td-social-but-text{border-color:#516eab}.td-ps-border-colored .td-social-twitter .td-social-but-icon,div.td-ps-border-colored .td-social-twitter .td-social-but-text{border-color:#29c5f6;color:#29c5f6}.td-ps-border-colored .td-social-pinterest .td-social-but-icon,.td-ps-border-colored .td-social-pinterest .td-social-but-text{border-color:#ca212a}.td-ps-border-colored .td-social-whatsapp .td-social-but-icon,.td-ps-border-colored .td-social-whatsapp .td-social-but-text{border-color:#7bbf6a}.td-ps-border-colored .td-social-reddit .td-social-but-icon,.td-ps-border-colored .td-social-reddit .td-social-but-text{border-color:#f54200}.td-ps-border-colored .td-social-mail .td-social-but-icon,.td-ps-border-colored .td-social-digg .td-social-but-icon,.td-ps-border-colored .td-social-copy_url .td-social-but-icon,.td-ps-border-colored .td-social-mail .td-social-but-text,.td-ps-border-colored .td-social-digg .td-social-but-text,.td-ps-border-colored .td-social-copy_url .td-social-but-text{border-color:#000}.td-ps-border-colored .td-social-print .td-social-but-icon,.td-ps-border-colored .td-social-print .td-social-but-text{border-color:#333}.td-ps-border-colored .td-social-linkedin .td-social-but-icon,.td-ps-border-colored .td-social-linkedin .td-social-but-text{border-color:#0266a0}.td-ps-border-colored .td-social-tumblr .td-social-but-icon,.td-ps-border-colored .td-social-tumblr .td-social-but-text{border-color:#3e5a70}.td-ps-border-colored .td-social-telegram .td-social-but-icon,.td-ps-border-colored .td-social-telegram .td-social-but-text{border-color:#179cde}.td-ps-border-colored .td-social-stumbleupon .td-social-but-icon,.td-ps-border-colored .td-social-stumbleupon .td-social-but-text{border-color:#ee4813}.td-ps-border-colored .td-social-vk .td-social-but-icon,.td-ps-border-colored .td-social-vk .td-social-but-text{border-color:#4c75a3}.td-ps-border-colored .td-social-line .td-social-but-icon,.td-ps-border-colored .td-social-line .td-social-but-text{border-color:#00b900}.td-ps-border-colored .td-social-viber .td-social-but-icon,.td-ps-border-colored .td-social-viber .td-social-but-text{border-color:#5d54a4}.td-ps-border-colored .td-social-naver .td-social-but-icon,.td-ps-border-colored .td-social-naver .td-social-but-text{border-color:#3ec729}.td-ps-border-colored .td-social-flipboard .td-social-but-icon,.td-ps-border-colored .td-social-flipboard .td-social-but-text{border-color:#f42827}.td-ps-border-colored .td-social-kakao .td-social-but-icon,.td-ps-border-colored .td-social-kakao .td-social-but-text{border-color:#f9e000}.td-ps-border-colored .td-social-gettr .td-social-but-icon,.td-ps-border-colored .td-social-gettr .td-social-but-text{border-color:#fc223b}.td-ps-border-colored .td-social-koo .td-social-but-icon,.td-ps-border-colored .td-social-koo .td-social-but-text{border-color:#facd00}.td-ps-icon-bg .td-social-but-icon{height:100%;border-color:transparent!important}.td-ps-icon-bg .td-social-network .td-social-but-icon{color:#fff}.td-ps-icon-bg .td-social-facebook .td-social-but-icon{background-color:#516eab}.td-ps-icon-bg .td-social-twitter .td-social-but-icon{background-color:#29c5f6}.td-ps-icon-bg .td-social-pinterest .td-social-but-icon{background-color:#ca212a}.td-ps-icon-bg .td-social-whatsapp .td-social-but-icon{background-color:#7bbf6a}.td-ps-icon-bg .td-social-reddit .td-social-but-icon{background-color:#f54200}.td-ps-icon-bg .td-social-mail .td-social-but-icon,.td-ps-icon-bg .td-social-digg .td-social-but-icon,.td-ps-icon-bg .td-social-copy_url .td-social-but-icon{background-color:#000}.td-ps-icon-bg .td-social-print .td-social-but-icon{background-color:#333}.td-ps-icon-bg .td-social-linkedin .td-social-but-icon{background-color:#0266a0}.td-ps-icon-bg .td-social-tumblr .td-social-but-icon{background-color:#3e5a70}.td-ps-icon-bg .td-social-telegram .td-social-but-icon{background-color:#179cde}.td-ps-icon-bg .td-social-stumbleupon .td-social-but-icon{background-color:#ee4813}.td-ps-icon-bg .td-social-vk .td-social-but-icon{background-color:#4c75a3}.td-ps-icon-bg .td-social-line .td-social-but-icon{background-color:#00b900}.td-ps-icon-bg .td-social-viber .td-social-but-icon{background-color:#5d54a4}.td-ps-icon-bg .td-social-naver .td-social-but-icon{background-color:#3ec729}.td-ps-icon […]