Пазарджишка кървавица е известна в цялата страна и няма съмнение, че това е най-вкусната кървавица. Защо е така?
Тайната се крие в начина на приготвяне и съставките. Вероятно няма да се възползвате от традицията, защото прасета отдавна не се гледат в задния двор на жителите на града, че даже и в околните села.
В миналото да изквичи прасе на умряло било чест за всяко уважаващо себе си домакинство. Както се досещате това свещенодействие се е случвало около Коледа, когато студът звънти, а виното е пивко.
Традицията е вероятно наследство от доста древни времена, когато в чест на небесните покровители се правили животински жертви. Доста по-късно хората осъзнали, че вместо да изгарят „подаръка“ за боговете е по-добре да се възползват от него, по всички възможни начини, а за боговете да остане само кръвта на жертвеното животно.
Но, кървавицата сложила ръка и на кръвта.
Към приготвянето на кървавицата се пристъпва, когато прасето е изкормено и добре опърлено, измито и от него са извадени всички вътрешности. В празния му търбух тук-таме са оставени разни мазнинки за обрязване.
В изпразнения корем на обредното животно се нарязва на ситно целия му бял дроб. В кървавата пихтия се хвърлят малки парченца мазно месо, които се обрязват от корема на прасето, от горната част на главата и други места.
Като цяло месото трябва да е не само крехко, но и мазничко. То трябва да е около три до три и половина килограма. Можете да сипете и чаша кръв от прасето, тя се наточва още докато то се умъртвява.
Подправките са следните – 300 гр. сладък червен пипер, сто грама сол, ситно нарязани два стръка праз, една шепа смляни семена от копър, една лъжица кимион и две чаши червено вино.
След това всичко се обърква добре, за да стане еднородна смес. И се пълни в дебелото черво на добичето.
В миналото това се е случвало с помощта на още двама души, които придържали, за да не се спука червото и връзвали готовата кървавица на люлчици, с канап.
Накрая я провесвали на един прът над външния прозорец, за да може да изсъхне и да къкри в компанията на кисело зеленце, или направо я ползвали за мезе – сурова или печена.
Та, ако ви се прииска някога да си направите сами кървавица – това е рецептата, по която са я приготвяли нашите баби и дядовци. Остава ви само задачата да си осигурите прасе за Коледа.
Ето това е моята рецепта. Истинската Пазарджишка кървавица. Ще си спестя само белия дроб.
Благодаря.
300 гр. червен пипер не е ли много?
Не се слага копър ,а диво резене и солта е много,слага се 25 грама на килограм.До коментара на Георги-без белия дроб не е същото, но можеш да пропуснеш черния дроб.Уникална е комбинацията праз – резене – червен пипер – кръв и вино . Помня Братовчет ми бъркаше съставките в коремната кохина и обръщайки измитото дебело черво през ануса на прасето,пълнеше кървавицата избутвайки сместа от коремната кухина през ануса .Предполагам някога не са имали машинки за пълнене на черва.Рецептата е от село Виноградец Пазарджишко.