Историческият музей в Батак е събрал най-популярните рецепти на местните домакини. Те са лесни ибързи за изпълнение, а както сами ще се убедите не е трудно да набавите и продуктите за тях. Планината не може да се похвали с щедростта и разточителността на полето, всичко тук се отглежда трудно, а заради климата – зимата е по-дълга за сметка на лятото, което си отива далеч преди астрономическата дата.
Въпреки това, ястията са вкусни и питателни. Хубаво е да ги пробвате, ако кулинарията е ваша страст. В новата ни поредица „Рецептите на баба“ ще ви представим специалитети и от други краища на областта.
 |
Семейството е утвърждавало патриархалните
традиции на родопчанина. Най-големият деликатес аламинут са били пържените яйца с масло, със сирене или извара.Батачанката е била гостоприемна.Всеки гост гощавала от сърце независимо какъв е – пътник, просяк или близък на семейството.Гостите се посрещали с „добре дошъл „.Баташката кухня е богата и разнообразна. В нея е вложено умението и майсторството на батачани.
Предлага ме ви някои от традиционните ястия характерни за Батак.
|
Рецепти
|
|
ДОМАШНИ МЕКИЦИ (ФЛЬОНГИ) |
Продукти:
“ масло краве / олио / – 40г.
“ брашно бяло – 100г.
“ яйца – 2 бр.
“ мляко овче – 70 г.
“ сол – 2г.
“ сода бикарбонат – 1г.
“ захар – 1г.
От продуктите се замесва по-твърдо тесто. Разточва се на платка /кора / с дебелина 2 см. и се нарязва на квадрадчета или други форми. Мекиците се пържат в маслена баня.
|
|
|
|
БРАШНЕНИК |
Продукти:
“ яйца 1-2бр.
“ кисело мляко – 50 г.
“ царевично брашно – 20 г.
“ сирене – 30 г.
“ сода бикарбонат – 2 г.
“ сол – 2 г.
“ бяло брашно за корите – 1кг.
От бялото брашно и малко сол се замесва тесто за баница и се разточват две кори. Едната кора се поставя в тава намазана с масло. От продуктите се замесва обща смес, която се изсипва върху точената кора, разстила се отгоре и се покрива с другата точена кора. Пече се върху плочата на печката. Щом се изпече едната кора се обръща в по-голяма тава, намазва се с масло и се допича от другата страна.
|
|
|
|
КАЧАМАК ПО ОВЧАРСКИ |
Продукти:
“ царевично брашно – 100 г.
“ овче масло – 80 г.
“ овче сирене – 40 г.
“ сол – 2 г.
“ овче кисело мляко – 300 г.
“ вода – 200 г.
Водата, солта и маслото се поставят на огъня да заврят, прибавя се пресятото брашно. С дървена лъжица се бърка непрекъснато, докато качамакът започне да се отделя от тенджерата. Преди да се свали от огъня се прибавя натрошеното сирене. Изважда се на топки. Сервира се с овче кисело мляко.
|
|
|
|
РИБА ПО ХАЙДУШКИ |
Продукти за 4 порции:
“ 4 речни риби – 1.500 кг.
“ 2 глави лук
“ 4-5 супени лъжици олио
“ 2 лимона
“ 3-4 клонки целина
“ 1 връзка магданоз
“ 2-3 клинки мащерка
“ лютиви чушки
“ черен пипер, сол
Почистваме и измиваме рибите.Върху всяка правим по 2-3 разреза и ги подреждаме в емайлиран съд. Поръсваме ги с черен пипер, сол, лимонов сок и с част от ситно нарязаните магданоз, мащерка и целина. Оставяме рибата да престои в хладилника 2 часа. Отделно нарязваме лука на ситно и го запържваме в част от олиото заедно с останалите листни подправки. След като лука омекне, намазваме с мазнина 4 пергаментови хартии. Разтиламе върху всяка по една риба и една люта чушка, увиваме и печем на скара. Консумира се подправена с лимон, оцет.
|
|
|
|
АПРАЦИ / САРМИ / |
Кисело зеле-лапад
Ориз-500 гр.
Домати-1 бутилка
Кромид-400 гр.
Чубрица-1 суп. л.
Джоджан-1 суп.л.
Черен пипер и сол-на вкус
Праз или кромид лук-300 гр.
|
|
|
|
пищель с капички |
Продукти :
Пищель ( свински джолан )
Сушен зелен фасул
Сушени червени чушки
Подправки- сол, джоджен
Готви се в гърне
|
|
|
|
васуль с кучань (фасул с цвекло ) |
Продукти:
Зрял фасул – 500 гр.
Кочань ( вид баташко цвекло ) – 2-3 бр.
Кромид лук – 1-2 бр.
Домати – 100 гр.
Олио – 50 гр.
Брашно – 20гр.
Сол – на вкус
Червен пипер – 5 гр.
Джоджен
Фасула и кочаните се варят поотделно, докато се сварят. След като се сварят се смесват заедно. Прави се запръжка от олиото, лукът, брашното , червения пипер и доматите (нарязани на дребно или настъргани ) и се добавя към фасула и кочаните.Слага се сол на вкус и джоджен и всичко се вари още 6-7 мин.
|
|
|
|
ВЪРЛАК ЧОРБА /супа топчета/ |
Продукти за 5 порций
Кайма – 0.200 грис – 1 с.л. пожелание за каймата
Моркови – 0.050 яйце – 1 бр.
Кромид – 0.050 кисело млеко – 0.100
Ориз – 0.050 брашно – 0.050 за застройката
Олио – 0.050 черен пипер – на вкус
Масло – 0.030 пикантина – 1 ч. л. пожелание
Магданоз – 1 малка връзка
Задушават се морковите, кромида и част от дръжките за магданоза. Наливаме 1.500 л. вода. Варим около 10-15 минути. Прибавяме ориза и топчетата. Оформяме ги с помоща на оцет и вода 1:1; като се мокрим леко ръцете. Застройка се прави от киселото млеко, яйцето и брашното на слаб огън докато заври.
|
|
|
|
ЗЕЛНИК С ТИКВА /тиквеник/ |
Кори – 1 пакет – 0.500 тиква – 1 кг.
Олио – 0.150гр. + 0.050 за сироп масло – 0.050 гр.
Захар 0.250гр. за тиквата захар – 0.050 гр. За сиропа
Орехи – 0.200гр. канела – пожелание
Об. Бисквити – 2-3 в орехите
Вземаме по две кори, ръсим от тиквената смес от захар, олио и тиква и орехите накрая. Навиваме ги на фитил и така докато свършат корите. Пече се на 120 до 250градуса. След като се извади се поливат със сиропа приготвен от вода, захар и олио.
|
|
|
|
ЗЕЛНИК С ЛАПАД |
Кори – 0500 лапад – 0.500
Олио – 0.200 масло – 0.050
Сирене – 0.300 или извара яйца – 4 бр.
Кисело млеко – 2-3 супени лъжици
Лапада се накисва, след което се изтисква. Може леко да се запържи, но може и така – само попарен. Нареждаме по две кори и ръсим яйцата – разбъркани със сиренето, киселото млеко, и олиото на всяка кора по-малко. И така докато свършат корите. Нарязваме го на квадратни парчета и го печем на мерена фурна. Поднася се с кисело мляко. Най-отгоре слагаме маслото. След като се изпече го ръсим със студена вода и после го захлупваме.
|
|
|