В 28 от общо 31 марки вафли у нас се съдържа палмова мазнина, показва поредното проучване на Асоциация „Активни потребители“. Нормалната палмова мазнина има сравнително добра поносимост от организма. Проблемът обаче идва от предварителната ѝ обработка, водеща до втвърдяване. Процесът се нарича хидрогениране и при него се получават канцерогенни вещества, поради което в много страни по света използването на хидрогенирана мазнина е забранено или ограничено. И така – в проучването е установено, че в 5 от проверените марки вафли палмовата мазнина е основен компонент. В над 90% от вафлите обаче най-вероятно се съдържа повишено количество канцерогенни съединения с произход от палмовото масло.
Според изследването вафлите съдържат средно около 15 съставки, от които сладки са между 2 и 4, преобладаваща, от които съвсем не изненадващо е захарта. Усреднено около 50-60% от теглото на вафлите са въглехидрати, а максимумите надхвърлят 70%. Някои производители влагат и други естествени и изкуствени подсладители като малтодекстрин, изомалт, стевия, малтитол и др. Крайният резултат от многото въглехидрати е високата енергийна стойност на продукта. На 100 грама се падат около 500 калории. Но не забравяйте, че вафлите са високоенергийна, но не и пълноценна храна! В 90% от изследваните продукти се съдържат млечни компоненти, но забележете – преработени млечни суровини като сухо мляко, млечен протеин или фракции от него, лактоза (млечна захар), суроватка и др. С други думи във вафлите има освен палмова мазнина и много захар, която при температурна обработка взаимодейства с млечните протеини и води до образуване на токсични химикали.
Ако прочетете етикетите ще видите, че при нито една марка няма изписан какъвто и да е Е номер. Да напомним, Е номерата са идентификация за вложените в храните технологични добавки. Тъй като обаче в последните години си добиха лоша слава сред потребителите, които искат всичко в храните да е натурално, производителите на вафли са взели решението да изписват пълните имена на технологичните добавки. Или дори спестявайки по-кратките Е номера, вредните съставки пак са там. Например, добре познатия емулгатор лецитин е Е322, подобния по свойства полиглицерол полирицинолеат е Е476, цветната и вредна кармелизирана захар е Е150, Е965 (малтитол) и Е953 (изомалт) са индустриални подсладители, Е160 (бета каротин) е добре познат от други храни оцветител, а Е202 е стандартния консервант, изписван във вафлите като калиев сорбат.
Затова не се заблуждавайте, технологичните добавки изобилстват във вафлите, но са изписани с други имена за да не дразнят потребителите, твърдят от асоциацията. Много често производителите влагат индустриални съставки които не допринасят с нищо за хранителната или вкусовите характеристики на вафлите. Обикновено функцията на тези компоненти е технологичен подобрител или просто евтин пълнеж, заместващ естествените, по-скъпи суровини.
Във вафлите предпочитаните заместители са нишестетата (царевично, пшеничено, картофено), млечните съставки за които писахме по-горе, и индустриално получените производни на нишестета като декстроза, малтодекстрин, глутен и др. Например различни нишестета са вложени в 15 от общо 31 марки, а малтодекстрин/декстроза в 11. Това са паразитни компоненти, от които потребителят не печели нищо, но за сметка на това бива натоварен с допълнителни „евтини калории“.
